История об одной девушке, которая превратила свое хобби в карьеру: Екатерина Хребтовская, первокурсница из Москвы, с любовью подходит к изготовлению вкусных и оригинальных кондитерских изделий и уже знает все тонкости своего дела.
– Почему ты решила заняться выпечкой?
– В детстве я занималась художественной гимнастикой и мне нельзя было кушать много мучного. С раннего возраста мама привлекала меня к готовке, и в какой-то момент я подумала, почему бы не заняться выпечкой самостоятельно. Подруга подарила мне набор инструментов для готовки, и с ними я начала развиваться. Я экспериментировала с новыми рецептами и советами по выпечке, которые находила в интернете, и поняла, что это не так сложно.
– Как отнеслись родители к твоему выбору?
– Родители всегда радовались тому, что их ребенок учится и показывает результат. Разногласия начали появляться в тот момент, когда у меня встал выбор между получением среднего общего образования и профильного кулинарного образования. Родители настаивали на том, что нужно получить как можно больше ступеней образования. После окончания школы я задумалась об устройстве на профессиональную кухню вместо поступления в вуз, но в итоге передумала и пошла учиться. Позже я устроилась на работу, родители поддерживали меня, однако для них эта идея была не лучшей. Они переживали, что я не справлюсь с такой нагрузкой.
– В какой момент ты решила, что пора получать прибыль от своего хобби?
– У меня есть комплекс самозванца, который подразумевает, что ты умеешь что–то делать на достаточном уровне, но не ощущаешь себя причастным к какой–либо сфере. Например, я до сих пор не могу назвать себя кондитером, хотя им работаю. Я так считаю из-за отсутствия профильного кулинарного образования.
Первую свою прибыль я получила от продажи капкейков в 14 лет. В этом же возрасте я столкнулась с проблемами при поступлении на работу. Никто не хотел брать ответственность за обучение подростка, которому, к тому же, не позволяется работать более пяти часов в день. В том возрасте я нашла только бесплатную работу на кондитерской фабрике, на которой проработала месяц. Достигнув совершеннолетия, я устроилась на профессиональную кухню.
– Какое твое самое ненавистное занятие на кухне?
– Больше всего я не люблю мыть посуду и чистить картошку.
– Можешь ли ты раскрыть какой–нибудь профессиональный секрет?
– Всегда, особенно в ковидные времена, посетители, зрители, читатели в социальных медиа жаловались на поваров из–за готовки без перчаток, ведь они работают с едой. Все самые чистоплотные шефы этой планеты всегда работали и работают без перчаток. Не потому, что они неправильно работают или не соблюдают правила гигиены, а потому что после каждого готового блюда они всегда моют руки с мылом. Это абсолютно нормально, в отличие от необоснованной паники, которую люди разводят вокруг.
– Откуда ты черпаешь вдохновение на создание новых десертов?
– На данный момент мной руководят практические пункты, потому что я желаю сделать что–то новое для себя. Хочу открыть новое сочетание вкусов, новые способы декорирования, новые текстуры. Я всегда стремлюсь стать лучше, превзойти себя.
– Кто является твоим главным дегустатором десертов?
– Пока что я еще не нашла такого человека, вкусу которого я бы доверяла: кто–то любит одно, кто–то – другое. Сама себе дегустатор.
– Как ты считаешь, можно ли сравнить выпечку с искусством?
– Безусловно, выпечка – это искусство! Сейчас люди начинают задумываться о тонкостях ее приготовления. Все больше людей узнают про закваску, про виды дрожжей и муки, интересуются, натуральные ли продукты были использованы. В этом деле очень много нюансов, и поэтому выпечка является искусством. Человек, который разбирается в этом деле, заслуживает уважения.
Comments