Крепкий для решительных

Бармен с многолетним опытом, победитель конкурса барменов «Горячие сердца Сибири», Стас Облендер раскрывает секреты о том, как пить, чтобы утром всё помнить.

— Какой коктейль самый популярный сегодня?

— «Космополитен», потому что все девушки знают его из сериала «Секс в большом городе». Тем более, он относится к напиткам на весь день, а значит, употреблять его можно в любое время и с любой едой. На втором по популярности месте «Лонг-Айленд». Он очень крепкий (водка, джин, текила, ром, кола), поэтому одного-двух бокалов вполне хватает на вечер. Топ-3 коктейлей завершает «Май Тай», состоящий из нескольких видов рома, цитрусового ликёра, миндального сиропа и лайма. Это хорошая альтернатива «Лонг-Айленду», но без колы и с более насыщенным вкусом.

Работа за баром

— Существует мнение, что в жару пить нельзя. Что лучше пить летом?

— В жару коктейли должны быть освежающими. Водянистые, не сильно насыщенные, чтобы рецепторы не забивались и не хотелось каждый глоток запивать водой, — такие хорошо идут в летний период. Желательно, чтобы у напитка был моновкус, а не смешение кислого и сладкого или горького и солёного, тогда он легко усвоится. Идеально в жару подходят лонг-дринки, например, «Мохито» (ром с мятой) и «Апероль Шприц» (просекко, апероль, содовая).

— Так ли на самом деле важны закуски? Как правильно их подобрать?

— Не стоит пренебрегать закусками, от них зависит и степень алкогольного опьянение, и общее состояние организма. Жирная еда защищает желудок плёнкой, но это не значит, что пить можно безмерно. Когда оболочка из жира растворится, опьянение наступит резко и надолго. Можно даже утром проснуться нетрезвым.

С белым вином и вермутом обычно едят пасты, сыры, салаты и десерты. С красным вином и крепким алкоголем лучше идёт мясо. Ещё один плюс закусок в том, что алкоголь омывает рецепторы, поэтому вкус блюда после каждого выпитого глотка будет заново раскрываться и смаковаться по-новому.

Закусывать надо!

— Главный вопрос: как пить так, чтобы на утро всё помнить?

— На каждую выпитую единицу алкоголя, будь то рюмка водки или бокал вина, нужно пить стакан воды. Так водно-солевой баланс будет в норме, и последствия для организма более мягкие. Не стоит перебарщивать с сахаром. Переизбыток сладких напитков, вроде «Егермейстера» и «Лимончелло», зачастую приводят к потери памяти на утро. Осторожнее нужно быть и с красным вином. В нем содержится диоксид серы, который при употреблении с крепким алкоголем обеспечит вам головную боль.

— Какой самый необычный напиток ты пробовал?

— Сейчас набирают популярность экспериментальные бары. Они используют центрифуги для отделение осадков в коктейлях, роторные испарители для изменения цвета без потери вкуса. Недавно в одном из таких баров я попробовал коктейль из веток чёрной смородины, шоколадного биттера и игристого вина. На внутренней стороне бокала была полоска ягодного желе. Особенность коктейля в том, что он трансформируется прямо во рту: при глотке ощущается кислая смородины, на выдохе раскрывается яркий вкус горького шоколада, а от желе остаётся сладкое послевкусие.

Коктейль «Нигрони»

Напоследок Стас поделился простыми рецептами коктейлей, которые легко приготовить дома:

Освежающий «Апероль Шприц» для утончённых

• винный бокал заполнить льдом

• ⅓ апероля

• немного содовой

• доверху залить игристым вином

Крепкий «Нигрони» для решительных

• бокал рокс заполнить льдом

• рюмка джина

• рюмка кампари

• рюмка вермута