Как работает кухня в роддоме и чем питаются будущие мамы?

О работе кухни, о том, что входит в меню будущих мам, какие ограничения есть в их рационе и из чего готовят блюда для рожениц, рассказывает су-шеф кухни Перинатального Медицинского Центра «Мать и дитя» Елена Щеваева.

– Расскажите про работу кухни.

– Сейчас ежедневно наш ресторанный комплекс обслуживает около 100 пациентов, включая рожениц. При открытии в Центре лежали три человека, и мы готовили только для них. (Смеётся.) У нас две кухни. Большая – для госпитализированных пациентов, потому что там больше плит. А та, что поменьше – для ресторана. На бизнес-ланчи приходят родственники пациентов, врачи. У нас на кухне работает 13 человек. В штате имеется даже

ночной повар. В основном он готовит для люксовых палат – за ночь 3-4 заказа.

– Всем пациентам одни и те же блюда?

– Всем пациенткам выделяется разное меню в зависимости от медицинских показаний медицинского персонала. Обычно врач решает какой «стол» (диету) присвоить той или иной пациентке. К примеру, женщинам, перенёсшим кесарево сечение, в первые дни разрешается питаться только чем-то жидким и размягченным : соки, супы, пюре. Супы делаем строго без поджарки. А женщин после аборта мы кормим только отварным, печеным или приготовленным на пару – овощами, гипоаллергенными фруктами, нежирным мясом.

– А что насчёт обычных пациенток?

– У них врачебных ограничений намного меньше, но меню тоже более-менее щадящее. Например, творог, изделия из него и йогурт мы даём без сахара, и других наполнителей и красителей. Все соки, морсы, компоты варим сами из свежих фруктов и ягод – в магазине ничего не закупается. В вторых блюдах используется только оливковое масло – оно лучше усваивается в организме только что родившей женщины. В отличие от послеоперационных палат, где мы даём строго печёные фрукты, в обычных предлагаются свежие – в основном груши и зеленые яблоки, редко бананы. У нас есть один этаж, где лежат пациентки с патологиями печени. Им мы на полдник обязательно даем три вида орехов : миндальная стружка, кедровые и фундук. Именно эти орехи быстро восстанавливают орган брюшной полости после родов.

– А расскажите про меню кормящих мам.

– У них практически все то же самое. Их рацион отличается лишь тем, что совсем отсутствуют помидоры, ограничены молочные продукты, к примеру, сыр только самый обычный, без добавок. Их блюда менее солёные, чем блюда рожениц. Естественно, никому из пациентов не даётся ничего копченого и острого – это распространяется на все «столы».

– Были ли случаи жалоб от пациенток?

– На моей памяти не было такого. Лишь изредка роженицы жалуются, что мясо не доварено, но врачи говорят, что ближе к родам у беременных вкус притупляется. (Смеётся.) А вот благодарят часто. Однажды лежала певица Алсу. Она очень хвалила наши йогурты. После официанты передавали от неё «Спасибо».