Наталья Мальцева – биолог и диетолог с десятилетним стажем работы – рассказала, почему вегетарианская диета не вредна для здоровья человека и как правильно на нее перейти.
– Почему принято считать, что люди, которые не едят мясо, вредят своему здоровью?
– Когда отказываться от мяса стало модно, очень многие резко перешли на вегетарианство. При этом они не заменили животные компоненты растительными, не выяснили, как лучше совершить переход, не посоветовались с диетологом о питании, а просто стали есть меньше и скуднее – оставили в рационе салат с помидором и гречку. В таком случае, конечно, организму перестает хватать всех необходимых веществ, витаминов и аминокислот, например, белка или B12, что приводит к проблемам со здоровьем и выводу “раз мне плохо без мяса, быть вегетарианцем вредно”.
– Чего не хватает организму вегетарианца для нормальной работы?
– Нет такого, что чего-то не хватает, просто вегетарианцам нужно очень тщательно следить за своей диетой и рационом. В особенности контролировать уровень белка – полноценно он содержится только в мясе, но употребляя в достаточном количестве орехи, чечевицу, фасоль и другие богатые растительным белком продукты, можно прекрасно себя чувствовать. Кроме того, очень важно проверять количество витамина B12 – обычно вегетарианцам, а особенно веганам его недостает. Он практически не содержится в растениях, так что часто единственный выход – прием пищевых добавок.
– Как поменять питание так, чтобы не было проблем?
– Отказ от животной пищи должен быть плавным, не нужно подвергать организм стрессу. Людям, которые ко мне приходят с таким вопросом, я советую сначала перестать есть мясо, затем рыбу, а уже потом, если в основе смены питания лежат идеологические причины, можно забыть о молоке, яйцах, твороге и прочих продуктах животного происхождения. Кроме того, нужно составить полноценное меню, чтобы убедиться, что в организм будут поступать все необходимые микроэлементы. Часто самостоятельно это сделать непросто, поэтому лучше всего проконсультироваться со специалистом.
– Вегетарианцы более здоровые, чем мясоеды?
– Здоровый человек – тот, который питается правильно, и в организм которого поступают все необходимые вещества. Поэтому и вегетарианец, и мясоед начнут чувствовать себя плохо, если перестанут следить за употребляемыми продуктами. Но люди, которые едят мясо, часто пренебрегают растительной пищей, что негативно сказывается на их состоянии – часто появляются проблемы с лишним весом, с кожей, они могут чаще простужаться, но такое встречается нечасто.
Матвей Войнич